Krydder og salt

Karve har siden Middelalderen vært brukt bl.a. som krydderurt, men vi kjenner typisk frøene, som oftest brukes i bakverk og ost. Karve smaker aromatisk og skarpt.

Bukkehornkløver er en bitter, skarp og varmende urt. Bukkehornsfrø er et velkjent krydder, som brukes alene eller i forskjellige blandinger med andre krydder. Den mest kjente blandingen er karry, som finnes i mange forskellige nyanser og styrkegrader.

Rosmarin kan brukes både som krydder og trekkes til te. Rosmarin er en veldig allsidig urt i matlaging som passer til mange forskjellige retter. Bruk urten til supper, grillet kjøtt og fisk, ovnsbakte grønnsaker og dressinger og sauser. Prøv den også i bakevarer!

Eukalyptus ren eterisk olje har en kraftfull og frisk duft, og kan minne litt om mynte. Den eteriske oljen er hentet fra Eucalyptustreets blader og kvister. Bruk kun noen få dråper av den eteriske oljen som fortynnes. Kan anvendes ved aromaterapi til en oppfriskende massasje eller sauna, og til fødevarer. Oljen  må ikke brukes ufortynnet.

Einerbær (enebær) dufter av tre og har en litt bitter smak med et streif av furunål og harpiks. Vårt nordiske klima gir en mildere smak, mens einerbær som vokser sydover har en sterkere smak. Einerbærkrydder brukes ofte i viltretter.

Korianderfrø smaker vesentlig annerledes enn frisk koriander; mer fruktig og nøtteaktig enn bladene og resten av planten. Økologiske korianderfrø kan brukes hele eller knust. Korianderfrø er mye brukt i det asiatiske kjøkkenet; i supper, indisk mat, thai curryretter og wokretter. Kan også brukes til urtete. Koriander tilhører skjermplantefamilien og har tredelte, flikete blader på tynne stilker. Det er en ettårig urt, som får små, hvite blomster, før den setter frø.

Økologisk tørket ingefærpulver som kan brukes som krydder i baking, matlaging, golden milk drikker, kaker, supper og mye mer. Tørket ingefær har en skarp og krydret smak. Ingefær er en gammel kulturplante som sannsynligvis har sin opprinnelse i Sørøst-Asia. Ingefær var et av de første orientalske krydderne som ble kjent i Europa. Det er i familie med gurkemeie og kardemomme.

Korianderfrø smaker annerledes enn frisk koriander. De er mer fruktige og nøtteaktige enn blad, stilk og røtter. Den nøtteaktige smaken i korianderfrøene kan fremheves ved å tørriste dem kort på en varm stekepanne. Krydderet brukes mye i Asia, bl.a. i supper, indisk mat, thai curries og wokretter. Kan også brukes til urtete.

Vill tørket timian urt som kan brukes til urtete. Denne typen vill Timian er ikke egnet som krydder, men til bruk i snaps eller urtete. Smalbladet timian er en 5–25 cm høy dvergbusk som vokser vilt i tørre områder som lyng, sanddyner og gressletter.

Hele, brune sennepsfrø har en skarp aromatisk smak, som utvikles når frøene støtes. Sennepsfrø er en klassisk ingrediens i sennep. Sennepsfrøene brukes som krydder i matlaging.

Økologisk sitronskall som er tørket og i biter. Det tørkede sitronskallet benyttes ofte til urtete eller i bitter. Sitronen vokser i varmere strøk. Den store duftende sitrusfrukten har tykt skall og vokser på en langsomt voksende busk eller et lite tre som blir 2-5m høyt, med grønne sitronduftende blader.

Glaubersalt (Natriumsulfat E514) i en kilosforpakning, 1000g. Glaubersalt er et kallenavn for natriumsulfat E514. Det er et tilsetningsstoff som kan brukes til fødevarer i begrenset omfang. Glaubersalt er oppkalt etter den tyske apotekeren og kjemikeren Johann Rudolph Glauber, som levde fra 1604 til 1670. Glauber var den første som fremstilte den kjemiske forbindelsen natriumsulfat. Som mineral kjennes det som det hvite, monokline mirabilit, som dannes ved inndamping av havvann. Glaubersalt kalles også svovelsurt natron og kan brukes til næringsmidler i begrenset omfang. Som tilsetningsstoff har det E-nummer 514.