Ingredienser (2 porsjoner)
- 1 rødløk, i tynne skiver
- Rawsome granatepleeddik (nok til å dekke løken)
- 3 rødbeter
- 1 ss olivenolje
- 100 g chèvre
- 1 neve brekkbønner
- 1 del grønnkål
- 1 del spinat
- 1 del ruccola
- 2–3 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss grov sennep (evt Dijonsennep)
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Slik lager du lun rødbetsalat med chèvre
- Start med rødløken.
Legg løken i en bolle og dekk med Rawsome granatepleeddik.
La stå i minst 20 minutter. Dette mildner løken og gir smak til dressingen.
- Bak rødbetene.
Forvarm ovnen til 200 °C.
Skrell og kutt rødbetene i terninger. Vend med olivenolje og litt salt.
Bak i 25–35 minutter til møre.
- Tilsett chèvre.
Smuldre chèvre over de varme rødbetene og sett tilbake i ovnen i 5–8 minutter til osten blir lun og lett kremet.
- Kok brekkbønnene.
Kok i lettsaltet vann i 3 minutter. Avkjøl raskt i kaldt vann for å bevare farge og sprøhet.
- Lag vinaigretten.
Bruk 1–2 ss av granatepleeddiken fra rødløken som base.
Visp sammen med olivenolje og grov sennep. Smak til med salt og pepper.
- Sett sammen salaten.
Bland grønnkål, spinat og ruccola.
Tilsett de lune rødbetene med chèvre og brekkbønner.
Vend inn dressingen og topp med den syltede rødløken.
En smakfull og enkel salat perfekt til lunsj eller lett middag. Bon appétit!