Krydder og salt

Stor pose økologisk hel sort pepper. Hele sorte pepperkorn (Piper nigrum) som er økologisk dyrket.

Stjerneanis har en dominerende, krydret smak og er mye brukt i kinesisk mat. Den brukes i supper og marinader og passer godt sammen med and. En stjerneaniskapsel i kokevannet til ris gir også en behagelig, parfymert smak. Stjerneanis er et fantastisk krydder i varme drikker, i laken til syltede frukter og i innkokt sirups- eller rødvinslaker til osteanretninger. De små stjerneanisfrøene kan males til pulver og brukes i bakverk og marmelade. Stjerneanis er uunnværlig i den søte juletid.

Karve har siden middelalderen vært brukt som krydderurt, og vi kjenner best frøene som ingrediens i bakverk og surkål. Karve smaker aromatisk og skarpt. Araberne brukte frøene som krydder under navnet "karauya", og herfra kommer det engelske nanet "caraway". Frøene inneholder eterisk olje med høyt carvoninnhold. Vi krydrer blant annet brød, ost, køtt, agurksalat (Mellomeuropa), surkål og snaps med karve.

Cassia-kanel er innerbark fra et tre i kanelfamilien ved navn Cinnamomum Cassia og blir også kalt for uekte kanel, i motsetning til den "ekte" Ceylon-kanelen, som kommer fra treet Cinnamomum Verum. Cassia-kanel smaker mildt og nøtteaktig, mens Ceylon-kanel smaker kraftigere og søtere. Tross Cassia-kanels uheldige kallenavn, er denne typen kanel særdeles velegnet i marrokanske og mellomøstlige krydderblandinger, hvor man ønsker en lett kanelsmak som ikke overdøver blandingens øvrige ingredienser.  Kanel blir i Vesten primært brukt som krydder til desserter, bakverk, søte saker og på risgrøt, men kanel er også fortreffelig sammen med bl.a. kjøtt, fisk, grønnsaker, ris og bønner.  

Hele hvite pepperkorn. Uanset farge (grønn, sort, hvit) kommer alle fra samme busk, de er bare behandlet forskjellig. Hvit pepper er modne avskallede pepperfrukter. Pepper har en sterk, aromatisk og brennende smak. Pepperkornene kvernes eller knuses i morter. 

Anis er et krydder som dufter søtlig og har en lakrisaktig smak. Det er frøene fra anisplanten som brukes, og de ligner til forveksling frøene fra fennikel, dill og karve. Frøene er knust til pulver. Anis brukes som smaksforbedrende stoff og til fremstilling av bl.a. drops som "Kongen av Danmark" og likører som Pernod. Anis gir også en velsmakende te.

Kardemomme er et velsmakende krydder, som vi oftest bruker ved juletid og til brød og kaker. Krydderet stammer fra India, hvor det brukes hele året til brød, ris og supper. Kardemomme har en karakteristisk smak av sitrus og eukalyptus, og nettopp derfor bruker man i Østen hel kardemomme etter et måltid. Når frøkapselen tygges, får man en frisk, mentolaktig smak i munnen.

Spisskummen / spidskommen er et krydder med sterk og søtlig duft, og en lett bitter smak. Krydderet brukes spesielt ofte i mat fra India, Midtøsten og Mellom-Amerika. Det brukes gjerne i risretter og kjøttretter med lam, okse eller kylling, men også i supper og grønnsaksretter, samt chutney og pickles. Kjente eksempler er: falafel, shawarma, kebab og chili con carne. Spisskummen inngår som oftest i karriblandinger, i noen chiliblandinger og i garam masala.

Økologisk chillipepper fra Natur Drogeriet er laget av tørket chilifrukt fra små busker i slekten Capsicum, og har ingenting med pepper å gjøre. Den aktive ingrediensen i chilifrukten heter capsaicin. Chilipepper er relatert til paprika, men det er opptil 30 ganger høyere innhold av capsaicin i chili enn i paprika. Brukes som krydder og gir næring og varme til måltidet. 

Peppermynte eterisk olje, har en frisk, rensende og oppkvikkende duft. Urten er en populær urt til bruk i mat og i godteri. Når den brukes som ren eterisk olje, brukes den med forsiktighet og kun noen få dråper av gangen. Kan også brukes i sauna, bad og massasjeoljer. Må alltid uttynnes før bruk.

Bukkehornkløver er en bitter, skarp og varmende urt. Bukkehornsfrø er et velkjent krydder, som brukes alene eller i forskjellige blandinger med andre krydder. Den mest kjente blandingen er karry, som finnes i mange forskellige nyanser og styrkegrader.

Rosmarin kan brukes både som krydder og trekkes til te. Rosmarin er en veldig allsidig urt i matlaging som passer til mange forskjellige retter. Bruk urten til supper, grillet kjøtt og fisk, ovnsbakte grønnsaker og dressinger og sauser. Prøv den også i bakevarer!